马蹄学名：荸荠

1、选择颜色红一点的荸荠,口感较好。

2、用手捏一下荸荠,感觉较硬可以购买。

3、选择表面没有破损的荸荠,尤其是背面中心处最易腐烂,注意此处是否有明显的裂开状黑洞,若有则内部已经变黄。

4、挑荸荠要它的个头要比较大一点,还要新鲜,大的荸荠保存的时间长。

5、如果削开的荸荠里面是黄的,说明荸荠已经不新鲜了。

6，荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，质粗多渣,

7、荸荠表皮极易带菌或附有寄生虫，食用前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。

8、荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。

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